お正月レシピ>お正月料理の代表格、黒豆を煮る方法のご紹介です

黒豆はお正月料理の祝い肴の一番手です。
一年中まめに働くという意味があり、さらには
健康に暮らせますようにという願いが込められています。
黒豆は時間はかかりますがそんなに難しくはありません。
是非一度挑戦してみてはいかがでしょう?
材料
 乾燥黒豆:300g(2カップ)、砂糖:250g、
 しょうゆ:大さじ1、塩:小さじ1弱、水:1400ml
作り方
 (1) 乾燥黒豆は、割れているものや虫が食っているものを
   取り除きます。
   よく洗い、ザルに上げて水を切っておきます。
 (2) 水1200mlを鍋に入れて火にかけます。
   煮立ったら火を止め、砂糖、しょうゆ、塩を加え、
   よく混ぜます。

 (3) (2)に(1)の黒豆を加え、一晩寝かせます。
   古釘などを入れる場合はこの時に一緒に入れて下さい。
   鉄分が黒豆の色を一層きれいに仕上げてくれます。
 (4) (3)を強火にかけ、沸騰したら水を100ml加えて
   あくを取ります。
   その後さらに水をあと100ml加えてもう一度煮立て、
   再びあくを取ります。
 (5) (4)に落としぶたをして、ごく弱火で約5時間煮ます。
   途中で煮汁が少なくなってきたら分量外の水を加え、
   豆が常に煮汁に浸る状態を保って下さい。
 (6) 豆が指で潰せるぐらいに柔らかくなったら出来上がりです。

これに対して関東風の黒豆は作り方が少し違います。
しわができるまで長生きするようにという願いも込めて、
豆の表面にわざとしわが寄るように煮ます。
こちらの作り方は以下の通りです。
材料
 乾燥黒豆:300g(2カップ)、砂糖:250g、
 しょうゆ:小さじ2、塩:小さじ1弱、水:1200ml
作り方
 (1) 黒豆を、指で潰せるぐらいの柔らかさになるまで
   水煮します。
 (2) (1)に砂糖、しょうゆ、塩を加え、約20分煮て
   火を止めます。
この作り方では、豆の水分が浸透圧で出て行くので
表面にしわが寄ります。

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