お正月レシピ>日本各地のお雑煮の秘密をご紹介しています

お正月料理にお雑煮は欠かせません。
お雑煮は、地方や家庭によって、味付けや具
などは実に様々です。
ここでは地域ごとのお雑煮の違いをご紹介しましょう。
関東のお雑煮は、焼いた切り餅に小松菜を加え、
かつおだしのすまし汁を使ったものですが、これに
対して関西では白味噌ベースに焼いていない丸餅で、
具には大根、小芋、焼豆腐、干しあわびなどが
使われます。
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丸餅は「円満」というイメージが由来で、小芋は
「親より出世する」からだと言われています。
加賀のお雑煮のすまし汁は、本節を水に5分ぐらい
浸してから火で乾燥させたものを包丁で切って使います。
せりや甘エビを入れることもあります。
長崎では、干しあごと昆布を使っただしで、丸餅、
塩ブリ、鶏肉、椎茸、大根、人参、里芋、ゴボウ、
くわい、唐人菜、かまぼこ、昆布、干しなまこを
入れるという、大変豪華なものです。
鹿児島のお雑煮は味噌仕立てで、大きな里芋の上に
切り餅が被せるように載せ、豆もやしが加えられています。

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